阿嬤煲湯幾十年,總結【煲雞湯的5個小技巧】,把雞湯煮的味香濃鬱,好喝更營養!!!

2019-02-26     曹強育     反饋

阿嬤煲湯幾十年,總結【煲雞湯的5個小技巧】,把雞湯煮的味香濃鬱,好喝更營養

雞湯,營養豐富味道鮮美。它能夠提高人體免疫能力,對人有很強的滋補作用,是一道很好的食補材料。特別是老母雞燉的雞湯,滋補功效更強。平時我們熬雞湯,最好用老母雞來熬制。熬好後既可以直接當湯喝,也可以留著作為烹飪其他菜的高湯使用,也還能下面條吃。

1、煮湯前先凍雞

大家從菜場買回剛宰好的活雞後,回到家,不要立馬就燉湯,要先放在冰箱冷凍3-4個小時,再解凍燉湯。

這樣做的原理是,動物突然被殺,體內會釋放多種毒素,細菌也會繁殖迅速。

冷凍既可以殺菌,也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」,此時,肉質最好,用來燉湯會明顯香嫩。

這一步大家應該都知道,可以祛除腥味以及祛除浮沫,讓湯清涼不渾濁。不過簡單焯水這一步也是有講究的。

要溫水或者開水下鍋,煮5分鐘左右,中間不要該鍋蓋,並適時翻動。若是冷水下鍋,肉就會經歷一個煮的過程,不僅肉質變老,營養也會流失。

如果是從市場上買回的凍雞,帶有冷庫的異味,可以在焯水薑汁薑汁裡浸泡3-5分鐘,就可以起到返鮮的作用。

3、煮雞湯的水溫和器皿

焯過水雞肉要立即用冷水沖涼再來燉湯,這一步就可以選擇冷水下鍋,讓雞肉跟隨水溫的慢慢升高來充分釋放營養與香味。

讓雞湯味香濃鬱很重要的一點是香味不外散,也就是說不能讓鄰居家知道你在煮雞湯,做好這一點就是要選擇一個窄口高身的鍋,不要用廣口鍋,這樣在燉煮的過程中香味原原本本的留在雞湯裡。

4、煮雞湯的火候

煮雞湯應該先開大火10分鐘,把水燒開,再轉小火,讓湯保持在一個似滾非滾的狀態。在大火煮沸的10分鐘裡,千萬不要揭蓋,否則就是跑「氣」了,湯也就不鮮美了。

5、放鹽的學問

鹽如果煮時間長了,會與肉類發生化學反應,肉類的蛋白質會被鎖定、湯味淡,肉也燉不爛。放鹽的最佳時間是湯煮好前的十分鐘,加鹽後轉大火繼續沸騰煮十分就可以關火了。

雞湯的營養價值:

1.含有豐富的蛋白質

雞肉中含有豐富的蛋白質,據有關資料統計,每100克雞肉中含有19.3克蛋白質。而蛋白質是人體細胞的重要組成部分,成年人必須每日攝入足夠的蛋白質才能維持組織的更新、促進身體的生長發育以及修復受損組織。同時,雞肉的蛋白質中含有全部必須的胺基酸,能夠促進人體新陳代謝,平衡和運輸其他各類物質。

2.含有大量人體所需的微量元素

雞肉中含有大量人體所需的微量元素,尤其是磷、鐵、銅、鋅元素的最好來源。例如,鋅元素能夠刺激消化系統、調節飲食、促進生長發育,銅是增強機體免疫能力的重要元素,適當補充能夠提高人體免疫力,而鐵元素則能夠補充血紅蛋白,這些微量元素相互作用,才能有助於人體的正常代謝、更新、生長。

3.含有充足的維生素

雞肉中同樣含有充足的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等各類維生素,是保護人體健康的重要活性物質。不同的維生素在人體中起著不同的作用,例如維生素A能夠保持人體皮膚、牙齒、毛髮的健康生長,促進視力和生殖機能良好發展;維生素C能夠防斑防皺,並結合鐵元素,防治貧血。

4.含有較多的不飽和脂肪酸

雞肉中也含有一定的脂類物質,但與豬肉、牛肉等其他肉類相比,所含脂肪較低,且含有較多的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸也是構成體內脂肪的一種脂肪酸,它的最重要的作用是能夠促使體內膽固醇脂化,降低血中膽固醇和甘油三酯,降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。同時,它還能夠降低血液粘稠度,改善人體血液迴圈,提高腦細胞的活性,改善記憶力和思維能力。

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