炒「茄子」時別糾結焯水了，掌握好一步，顏色鮮亮又不費油！說到茄子，大家一定都吃過，喜歡吃的朋友也比較多，茄子也是常吃的蔬菜之一，茄子的做法很多，可以涼拌著吃，也可以炒來吃，還可以紅燒來吃，味道都非常好，比肉還好吃，但在炒茄子的時候，大家一定覺得茄子非常的吸油，炒一盤茄子，要放很多油才行，要麼就是把茄子焯一下水再炒，但焯了水的茄子口感就沒有這麼好吃了，而且顏色也不鮮亮，其實只要掌握好一步，炒出來的茄子不但顏色鮮亮，而且也不費油，一起來看看吧！
首先準備好茄子，茄子的種類也有很多種，有長一點的，也有短一點的，根據自己的愛好來買就行了，然後把茄子清洗乾淨，茄子的營養價值豐富，味道也好，茄子洗乾淨後，可以把茄子切成長條，也可以切成滾刀狀。
茄子切好後，不要著急下鍋，首先放在盆子裡，加入清水，再加適量的鹽泡一會，用鹽水來泡茄子，不但能把茄子表面的髒東西清洗乾淨，還能讓茄子在炒的時候顏色不變黑，所以這一步一定要注意了。
茄子泡好後，撈出來瀝干水，然後把茄子裡的水擠出來，鍋里放油，油還沒熱的時候就把茄子放在鍋里炒一下，這樣茄子就不會把油全部吸光，然後再把茄子鏟起來，鍋里留少許的油，放入姜蒜爆香，再把過了油的茄子倒進鍋里。
茄子炒熟後，加入蚝油就可以出鍋了，炒茄子的時候，一定不能滾油下鍋，如果油燒熱後再下鍋，茄子就會比較吸油，油還沒燒熱的時候下鍋，就不容易吸油，所以這樣炒就更好吃，顏色也會很鮮亮。