30年大廚告訴你,蒸米飯時不要傻傻地只加水,加點它,香甜又鬆軟

2019-01-02     小咪咪     反饋

米飯是中國人餐桌上最常見的主食,無論餐桌上有多麼好吃的菜品,都一定要配上一碗噴香的米飯,吃起來才過癮。蒸米飯誰都會,想必很多人都經常做,就是加點水的過程,可是往往蒸出來的米飯不是發硬就是太軟,或者不夠香。要想蒸出鬆軟香甜的米飯,就不是那麼簡單的事。每次曬三餐,都有朋友問我,怎麼蒸出一鍋清香四溢,顆粒飽滿,香甜鬆軟的米飯的呢?以前雨媽蒸米飯,也和大家一樣,蒸出來的米雖然熟了,就是沒有香味,孩子經常嫌棄。後來討教了在酒店後廚的舅舅,現在做出來的米飯,孩子一起能吃兩碗。今天雨媽就借花獻佛,把從舅舅,那裡學到的妙招,分享給大家。

很多人蒸米飯的時候,清洗大米一洗就是三四遍,這種錯法是錯誤的,很容易造成大米的水溶性營養物質流失。另外,淘洗大米不要用流水沖洗,把水放進盆里,用手指輕輕攪動著清洗1—2遍,就可以清洗掉,大米表面的灰塵。不少人蒸米飯的不注意加水量,蒸出來的米飯要麼太硬要麼太黏,所以正確掌握好加水量是很重要的。白米飯的加水量,米和水的比例為1:1.2,一般水高出米的2—4厘米為最佳,用手指測量的話,一指深就可以。如果裡面放有雜糧,則需要多加點水,因為粗糧吃水,蒸米飯時加水,最好加溫水,不要用冷水,大米中含有大量澱粉,食用溫水可以防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,還可以縮短時間。今天特別給大家說的這個小秘方,就是米飯上鍋的時候,加上點醋,加醋可以保護米粒中的維生素,並且蒸出來的米飯更鬆軟香甜,還可以使秘方易於存放和防餿,蒸出來的米飯並無酸味香味更濃。米飯蒸好以後,不要馬上開鍋,燜它數分鐘,我一般是五分鐘。這樣蒸出來的米飯口感更好,還不容易沾鍋。

食材:

東北大米500克,溫水650毫升,白醋1毫升

做法:

1、準備好大米,放入容器。

2、放入冷水,用手指攪拌,清洗兩遍。

3、清洗乾淨的大米,加水浸泡30分鐘後,瀝干水分。

4、加入溫水(不燙手)至,高出米麵一指深。

5、加入白醋,一斤米,一小湯匙就可以。

6、蒸鍋放足冷水,把容器放入蒸籠上。

7、蓋上蓋子,大火開鍋後,轉中火,一共蒸25分鐘左右。

8、關火以後們5—10分鐘,開鍋。

9、香噴噴的米飯就蒸好了。

小貼士:

1、清洗大米的時候,不要用流水,容易清洗的太厲害。

2、一斤米放1毫升白醋即可。

3、蒸製的時間,根據米多少適當靈活掌握時間。

盛學瀅 • 40次觀看