【今日食譜】：肉末蒸豆腐
豆腐的品種很多，南豆腐、北豆腐、綠豆豆腐等等。
南豆腐用石膏點制，豆腐花含水量較高，質地細嫩；北豆腐用滷水點制，豆腐花含水量少，質地較南豆腐老，但豆腐味較濃；
多吃豆腐，能寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸之濁氣，清熱散血，好處多多；
老懞小時候家裡窮，老媽除了平時在學校當教師外，每日早起做很多的豆腐去賣來貼補家用，從那時候起，每天的飯是米粉，菜就是豆腐；
現在還是有豆腐情節，離不開，每周都要吃上幾次；
以前常吃的是北豆腐，現在對南豆腐也開始情有獨鍾了；
今天做的這道肉末蒸豆腐，健康，簡潔的食材中蘊含著豐富的口感，非常鮮嫩美味；
【原料】：
五花肉或者肉餡50克、蔥、姜、蒜、四川豆瓣醬 25克（提前剁成泥狀）、內酯豆腐 400克（也叫嫩豆腐）、生抽 15克、澱粉 1小勺、料酒 少許
【步驟】：
1、將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口；
2、輕輕拍打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來；
3、將豆腐切0.5~0.8厘米左右厚的片，切好後在中間也切上一刀；
4、用刀小心的將豆腐放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片；
5、五花肉剁成肉餡，將肉餡放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻；
6、蔥姜蒜切末備用；
7、炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色；
8、將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油；
9、再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋；
10、將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁；
11、將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可；
這道蒸豆腐一定要學會，簡單不失美味！
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