「」咸金橘」顧名思義,也就是用鹽醃制的金橘了,對於很多廣東人家年年都會做,而且醃制的年頭越長越好。每到冬天氣候乾燥人們很容易喉嚨痛上火,用咸金橘泡水喝,止咳潤喉。怕上火的你,不妨試試自製咸金橘,是時間堆積起來的珍寶。 家裡已有一罐八年的,是婆婆拿來的,時間越久越有功效~
主材〜金橘500克,粗鹽250克〜粗鹽就是醃鹹菜的大顆粒不經過處理的海鹽,裡頭不含碘,有很好的保鮮和殺菌消毒的功效〜不過粗鹽不好買,實在找不到可以買那種甲亢病人食用的不加碘的日曬海鹽〜或者淘寶,不過郵費傷不起啊傷不起〜千萬不能用食用碘鹽,這個是要存放長久的,到時變質了可別問我為什麼
鍋裡放一鍋涼水,放勺鹽進去〜
把洗乾淨的金橘放進去
蓋蓋〜開火〜人不要離開,水一開立即關火〜不能煮久,會把金橘煮爛的
水一開,關火,把金橘瀝干水份〜
碼開放涼〜涼後,拿到通風透氣陽光足的地方曬乾〜有竹篾子最好,透氣利於水份散失〜沒有的話,我是放烤網上,下頭墊烤盤,增加通風透氣高度〜〜
一天以後開始有點發皺〜〜
這個大概曬了三天〜
陽光好的話,要曬個三到五天〜天氣不好可能會延長時間〜要一直把它曬得表面發皺,水份散得差不多就好〜如果不經過之前過熱水那步也可以,但是那樣曬制時間會更長〜曬乾是為了保存,不容易黴變〜我分批做的,有的已經快曬好了,曬好就能裝罐了
這樣就差不多曬好了
拿牙籤在上頭扎些洞洞
鍋裡放幾片姜,倒鹽,把姜挑出來
然後拿密封罐一層金橘
一層鹽,反覆這樣摞起來〜密封放在陰涼乾燥處,一個月後可以食用〜金橘顏色會隨著時間變深〜年月越長,藥效越佳〜不宜冰箱冷藏〜會凝結水汽而黴變〜〜
這是婆婆拿來的8年的咸金橘。喉嚨痛就會喝,喝時喉嚨有一點點刺痛。敢做咸金橘的人,是很相信未來的人吧。因為時間短,就沒什麼大用的。每次喝這個,我都在想8年前,我和老公還沒認識,今天卻能喝到婆婆8年前的愛心。很奇妙的感覺。10年後你喝咸金橘的時候,可能還會記得,10年前三歲的兒子,和自己現在的種種吧。
小貼士醃咸金橘一定要四季橘,其他橘沒有功效哦~
參考來源