天冷愛吃肉，因為人體需要這些高熱量的食材來抵禦寒冷，不過現在天氣已經逐步的變得溫暖，甚至中午的時候還會有點熱，人們的胃口也會逐漸變得比較清淡一些，對高熱量的需求也有所減弱，春天也是各類新鮮蔬菜的上市的季節，多吃一些時令蔬菜營養價值最豐富，口感也最好，所以春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，選用十種不同的蔬菜來做，學會再也不用發愁不知道做什麼菜了。
【豆芽韭菜小炒】
主料：
韭菜一把、綠豆芽一包、裡脊肉3兩
調味料：
生抽2勺，料酒1勺，澱粉2勺；蚝油1勺，鹽適量。
1、韭菜洗乾淨後切段，綠豆芽真是便宜，這麼大一包一塊錢，夠吃兩頓了；裡脊肉切成絲後，放入兩勺生抽，一勺料酒腌制。
2、裡脊肉腌制5分鐘入味後，加入兩勺玉米澱粉拌勻備用。
3、鍋內燒水，加入幾滴油和一勺鹽燒開，將綠豆芽倒入後，5秒鐘馬上撈出來過冷水備用。
4、炒鍋內加油，放入處理好的肉絲大火炒熟，時間大約30秒。
5、注意後面的速度都要快一些，保持大火，肉絲炒熟後，放入切好的韭菜，翻炒10秒。
6、加入焯過水的綠豆芽，倒入鍋中翻炒10秒，加入一勺蚝油，適量的鹽，大火再翻炒10秒左右，即可出鍋。一盤吃起來清爽可口又解饞的豆芽韭菜小炒就好了。
【菠菜炒胡蘿蔔】
主料：
菠菜一把，胡蘿蔔一個
輔料：
大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量
1、準備食材，菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲（我擦的太細了，大家可以切的粗一些），小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水3分鐘。菠菜不同於其他蔬菜，草酸含量特別多，直接吃完牙齒會倒掉，所以必須焯水，焯水過後，草酸至少會減少80%以上，和一般蔬菜無異了。
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒的太軟了。
5、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒幾下入味。
6、最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。一盤健康營養又美味的菠菜炒胡蘿蔔就做好了。
【韭菜炒雞蛋】
主料：
韭菜一把，雞蛋4個
輔料：
花椒幾顆，鹽適量。
1、韭菜清洗乾淨以後，切成短段備用，4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
2、在雞蛋的碗中加入適量的鹽，鹽要多一點，適合整道菜的鹽用量。先把雞蛋打散，然後將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內加稍微多一點的油，因為雞蛋還是比較吸油的，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。
4、轉大火，油溫燒至冒煙後，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固後再用鏟子翻炒，全部炒熟結塊即可。簡單幾步，用不了幾分鐘，一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。
【蚝油香菇油菜】
主料：
香菇10個，油菜一大把
輔料：
蚝油兩勺，醬油2勺，鹽半勺，糖半勺，澱粉兩勺，蔥姜蒜適量。
1、準備食材，小油菜洗乾淨，掰成小朵備用，香菇清洗乾淨後，切成整齊的薄片，6瓣蒜剝好後，剁成蒜蓉，小蔥和姜剁碎備用。
2、鍋內燒水，水燒開以後，加入一勺鹽，半勺油，將小油菜放入焯水10秒，略微變軟後撈出備用。
3、把油菜葉子朝外擺放在大盤子中，雖然沒有葉柄朝外好看，但為了讓葉柄入味好吃，就忽略掉把。
4、鍋內放少許的油，燒至六成熱後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
5、將切好的香菇片放入鍋中翻炒1分鐘，加入小半碗水，加入兩勺醬油，兩勺蚝油，半勺鹽，半勺糖，大火翻炒3分鐘。
6、最後出鍋前，加入兩勺水澱粉勾芡，大火收汁，趁熱澆在放油菜葉子的盤中，一盤鮮香四溢，特別下飯好吃的蚝油香菇油菜就做好了。
【黃豆芽炒茼蒿】
主料：
茼蒿一把、黃豆芽半碗
調味料：
小蔥1根、蒜3瓣、花椒少量；蚝油2勺、鹽適量、糖適量
1、準備食材，茼蒿洗乾淨後，分成葉桿和葉片分別切好，黃豆芽洗乾淨，小蔥和蒜瓣切好備用。
2、黃豆芽焯水，黃豆芽和綠豆芽不同，因為黃豆顆粒比較大，不容易熟，會有豆腥味，所以要先進行焯水，加入一勺鹽，半勺油，水燒開以後，將黃豆芽放入焯水15秒撈出，控水備用。
3、鍋內加適量的油，冷油放入十多粒花椒，小火慢炸至花椒變黑後，撈出扔掉。
4、油重新燒至6成熱，將切碎的小蔥和蒜末倒入爆香。
5、先將切好的茼蒿桿倒入炒1分鐘，略微變軟後，倒入茼蒿葉子大火繼續炒1分鐘。
第六步：加入兩勺蚝油、半勺鹽和半勺糖調味，大火翻炒均勻。
6、最後加入焯水過的黃豆芽，大火繼續翻炒1分鐘即可出鍋裝盤，一盤開胃消食，色澤誘人的春季小炒就做好了。
【雙耳炒韭菜】
主料：
韭菜一把、黑木耳適量，銀耳適量，裡脊肉2兩
調味料：
蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小半勺糖，鹽適量。
1、先處理食材，銀耳和黑木耳用溫水泡發，這兩種菌類都很好泡發，50度左右的溫水能在15分鐘內完全泡發這兩種食材。裡脊肉切成絲以後，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，適量的鹽腌制15分鐘，韭菜洗乾淨切段，蒜切碎備用。
2、鍋內加油，燒至六成熱後，加入腌制好的裡脊肉，大火炒制變色熟透。
3、加入蒜末，將泡發的黑木耳和銀耳撕碎一些，瀝干水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。
4、鍋中加入一勺蚝油，適量的鹽，一點點糖提鮮，大火翻炒均勻。
5、韭菜要最後加入，因為韭菜特別容易熟，韭菜投入鍋中後，翻炒20秒立即關火，讓餘溫繼續把韭菜燙熟即可出鍋。一盤鮮香四溢，適合女性多食用的雙耳炒韭菜就做好了。
【上湯娃娃菜】
主料：
娃娃菜兩顆，蟹味菇1把，松花蛋1個
調味料：
干蝦仁1碟，麵粉1勺，鹽適量，胡椒粉少量。
