手把手教您一款營養蛋糕,無添加劑更健康,細膩柔軟,好吃到飛起!!

2019-04-09     曹強育     反饋

酸奶小蛋糕

這款小蛋糕我曾經在朋友圈曬過圖片,很多朋友留言要我分享做法。我把整個製作過程拍了下來,我不是專業人士,純粹從業餘愛好者的角度分享我做這款小蛋糕的心得和體會。

在寫製作過程之前,先叨叨一下。做西式甜點之前,要把食材準備齊全,烘焙的份量相對家常菜,食材的份量要精準一些,家常菜可以按照口味鹽放多一些放少一些,但烘焙就不同了,有的朋友會看到糖的份量,直接把糖省掉或者不放,這樣做的後果直接影響成品。前陣子,一個朋友在微信問:「為什麼蛋白打發不了?」我問:「裝蛋白的容器有水有油嗎?」我建議製作之前要把整個製作過程看清楚,尤其分享者寫了的注意事項。另一個朋友說:「我沒有檸檬汁,我放了橙汁和蛋白一起,蛋白打發不了?」橙汁和檸檬汁是不同的東西,不是隨便放什麼和蛋白一起打發都能做成功的。像這種情況,我覺得尊重一下分享者寫的配方。

【材料】

雞蛋 6個,檸檬汁 幾滴,酸奶 100克,砂糖 60克,

低筋麵粉 100克,色拉油50克

【製作過程】

1 準備製作的材料,我用的酸奶是自己做的酸奶,口味比較酸的,砂糖的份量我已經減少了很多,建議不要再減少砂糖份量了。雞蛋冷藏過的,這是一款戚風小蛋糕,雞蛋冷藏了有助於蛋白的打發和穩定性。

2 把裝蛋白的容器擦洗乾淨,要做到無油無水的狀態,把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。

3 蛋白加入15克砂糖和幾滴檸檬汁,打發,把蛋白打發到粗泡,第二次放入20克砂糖,把蛋白打發到比較細膩,有紋路,第三次放入15克砂糖,把蛋白打發到細膩的硬性發泡

4 打發好的蛋白有明顯的光澤,可以把打發好的蛋白放在冰箱冷藏著,等蛋黃糊做好以後使用。

5 蛋黃加入10克砂糖,用手動打蛋器打發至砂糖融化

6 加入酸奶,攪拌均勻

7 加入色拉油拌勻,色拉油可以用玉米油代替,也就是說味道不會很濃郁的食用油代替,因為有的朋友會覺得花生油聞著很香,但有的朋友就不喜歡用花生油做出來的味道,油就是要用自己能接受的食用油,不用油好不好呢?不用油會降低蛋糕的細膩程度,也會影響蛋糕的蓬髮度,當然覺得都能接受,那就不用油吧。

8 把低筋麵粉過篩兩次,篩入蛋黃糊中,輕輕地拌勻

9 低筋麵粉不要過度打發,拌勻就可以了,圖片是拌勻後的蛋黃糊

10 把打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,用切拌手法或者炒菜的手法,把蛋白霜和蛋黃糊拌勻,這步非常關鍵,如果胡亂攪拌,會把蛋白霜消泡,做出來的蛋糕沒有彈性。這款小蛋糕烤的時候膨脹,就是靠蛋白霜的爆發力。

11拌勻以後的蛋糕糊可以看到綿綢有光澤

12 把蛋糕糊放在裱花袋裡

13擠入到小蛋糕模中

14 烤箱160度預熱,上下火160度烘烤25-30分鐘,這裡必須強調一下,我有兩台大小不同的烤箱,小烤箱160度25分鐘就是圖片的樣子,大烤箱用120度烘烤20分鐘就已經搞定了,建議大家烘烤時要把烤箱的性能摸准,方便自己烘烤的時候選擇恰當的溫度和時間。

15 烘烤後拿出來的樣子。

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