美味脆皮燒肉!!

2019-04-09     曹強育     反饋

用料

五花肉 1大塊 鹽 適量 蔥段 1顆小蔥 薑片 5~6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白鬍椒 適量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺

做法

五花肉去毛洗凈,冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,糖,蔥段,薑片,小火煮30分鐘,關火。

如果喜歡吃味道濃厚的,可以把煮好的肉留在鍋中,泡2個小時再取出。

如果喜歡質樸的肉味,煮好即可撈出,比如我。

將煮好的五花肉擦乾水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。

用粗針在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的關鍵所在。

用錫紙把肉包裹起來,肉皮朝上,在皮上先刷一層白醋,然後鋪上厚厚的一層鹽,厚度大概為0.5厘米。

烤箱預熱200度,200度烤一個小時

1個小時完成後,取出五花肉,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,250度烤40分鐘,至脆皮金黃。

最後的40分鐘,你會聽見烤箱裡噼里啪啦的聲音,這是在形成脆皮。

烤好後,脆皮上會有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬殼般的脆皮會發出梆梆聲,恭喜你,脆皮燒肉成功了。

看似硬殼,實則酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉層已經烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此時的瘦肉層,不幹不柴,恰到好處,妙不可言。

小貼士

切塊時,肉皮朝下,要垂直下刀,刀進入肉里後,用手向下拍刀背,垂直到底,至脆皮切斷。

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