美味脆皮燒肉!!

用料

五花肉 1大塊 鹽 適量 蔥段 1顆小蔥 薑片 5~6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白鬍椒 適量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺

做法

五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火。

如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。

如果喜歡質樸的肉味，煮好即可撈出，比如我。

將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。

用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。

用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。

烤箱預熱200度，200度烤一個小時

1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。

最後的40分鐘，你會聽見烤箱裡噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。

烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。

看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。

小貼士

切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉里後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。

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