每天清晨，很多人的第一件事就是，去茶樓砌壺茶點份水晶蝦餃，享受一天最美好的時光，平常吃的蝦餃，我們都很好奇，為什麼會看到裡面的蝦仁，其他的面點就看不到裡面的餡呢？不是都用麵粉製作的嗎？
今天，小廚就給大家講解蝦餃是如何晶瑩剔透的，教大家如何製作出水晶蝦餃，為了大家能一看就會，小廚用最詳細的製作過程，方便大家一學就會！喜歡動手的你，不妨來試試吧！
製作晶瑩剔透的水餃不用我們常見的麵粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋，再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾干水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。粉質幼滑，色潔白，加溫後晶瑩剔透，有種透明的感覺。
水晶蝦餃
材料：
澄面150克，玉米澱粉50克，新鮮蝦仁300克，豬肥肉100克，蔥花5克。
製作：
1. 將新鮮的蝦仁去除蝦線，清洗乾淨，留10隻用少許鹽，生粉，蛋白抓均腌制20分鐘左右備用。
2. 將剩下的蝦仁用刀剁碎，剁成蝦泥備用。
3. 將肥豬肉切小丁，然後剁成肉泥備用。
4. 將所有的材料準備好，放入碗里，加入適量的鹽，胡椒粉，雞粉一起抓均勻，順著一個方向使勁打起膠備用。
5. 取出大碗，倒入生粉，澄面，玉米澱粉，鹽1克混合拌均勻，沖入130毫升的開水，邊加水邊攪拌，攪拌到沒有乾麵為止，蓋上蓋子發5分鐘。
6. 取出來搓均勻，再加入少許豬油（橄欖油也行），揉均勻成麵糰備用。
7. 分成大小均勻的小麵糰，取出一小塊，用擀麵棍擀成薄皮。
8.放入製作好的餡料，包成自己喜歡的形狀就可以。
9. 將製作好的蝦餃放入蒸爐內大火蒸5分鐘即可。
烹飪小知識：
由於現在的澄面都是加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。大概比例一般為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
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