大廚製作水晶蝦餃時,關鍵在於用這種粉,做出的蝦餃晶瑩剔透!!

2019-04-09     曹強育     反饋

每天清晨,很多人的第一件事就是,去茶樓砌壺茶點份水晶蝦餃,享受一天最美好的時光,平常吃的蝦餃,我們都很好奇,為什麼會看到裡面的蝦仁,其他的面點就看不到裡面的餡呢?不是都用麵粉製作的嗎?

今天,小廚就給大家講解蝦餃是如何晶瑩剔透的,教大家如何製作出水晶蝦餃,為了大家能一看就會,小廚用最詳細的製作過程,方便大家一學就會!喜歡動手的你,不妨來試試吧!

製作晶瑩剔透的水餃不用我們常見的麵粉,而是用澄粉:又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋,再將洗過麵筋的漿水沉澱,濾干水分,將沉澱的粉曬乾後研細,便是澄面。適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。粉質幼滑,色潔白,加溫後晶瑩剔透,有種透明的感覺。

水晶蝦餃

材料:

澄面150克,玉米澱粉50克,新鮮蝦仁300克,豬肥肉100克,蔥花5克。

製作:

1. 將新鮮的蝦仁去除蝦線,清洗乾淨,留10隻用少許鹽,生粉,蛋白抓均腌制20分鐘左右備用。

2. 將剩下的蝦仁用刀剁碎,剁成蝦泥備用。

3. 將肥豬肉切小丁,然後剁成肉泥備用。

4. 將所有的材料準備好,放入碗里,加入適量的鹽,胡椒粉,雞粉一起抓均勻,順著一個方向使勁打起膠備用。

5. 取出大碗,倒入生粉,澄面,玉米澱粉,鹽1克混合拌均勻,沖入130毫升的開水,邊加水邊攪拌,攪拌到沒有乾麵為止,蓋上蓋子發5分鐘。

6. 取出來搓均勻,再加入少許豬油(橄欖油也行),揉均勻成麵糰備用。

7. 分成大小均勻的小麵糰,取出一小塊,用擀麵棍擀成薄皮。

8.放入製作好的餡料,包成自己喜歡的形狀就可以。

9. 將製作好的蝦餃放入蒸爐內大火蒸5分鐘即可。

烹飪小知識:

由於現在的澄面都是加工方法多為烘乾,用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足,因此,現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。大概比例一般為,澄面 :澱粉 3 :1。

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