水餃會包,餡會調嗎?這就把秘方告訴你!!

2019-04-09     曹強育     反饋

水餃會包,餡會調嗎?這就把秘方告訴你!

餃子都會包,想調出好吃的餡兒可就不那麼簡單嘍~今天就教你怎麼調出好吃的餡兒,包好屯冰箱裡,沒空做飯的時候就下碗水餃吧!

素三鮮餡

原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜

做法:

1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用;

2、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲;

3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

牛肉豆角餡

原料:牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

做法:

1、豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥;

2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻;

3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻;

4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

韭菜雞蛋餡

材料:韭菜(洗凈控干水),雞蛋,饊子,麵糰(不發酵)

做法:

1、雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用搟杖碾碎;

2、三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。

紫菜蝦皮餡

做法:

1、買的混沌皮,自己搟的沒買的好吃,勁道滑溜;

2、紫菜和蝦皮洗乾淨,紫菜撕碎;

3、餛飩包好;

4、煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。

牛肉芹菜餡

材料:牛肉、蔥姜、芹菜

做法:所有材料剁碎混合,加三湯匙食用油,其他調料自己放,牛肉必須多放食用油,否則會太乾的。

白菜餡

為了不讓白菜餡出汁,要先把白菜剁碎後使勁攥干,然後倒上適量的油拌勻。另選一容器,把肉餡拌上醬油、味精等入味,然後再把兩樣食材拌在一起,最後放鹽。白菜拌油是為了起到油水分離的效果,防止白菜繼續出汁。

酸菜餡

酸菜洗凈,剁碎,擠水。酸菜在剁前要反覆清洗,因為白菜醃制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。

胡蘿蔔餡

胡蘿蔔如果直接剁碎了包餡,那麼即便煮熟也會有股生胡蘿蔔味。有的人喜歡這種味道,但也有的人不太喜歡。不太喜歡怎麼辦呢?一個字——炒!胡蘿蔔剁碎之後,往炒鍋內倒一點油,轉鍋,讓油沾滿鍋壁;油燒熱之後把胡蘿蔔放進去翻炒,直到胡蘿蔔變軟、變縮、顏色變深為止。這樣包出來的胡蘿蔔餡餃子就沒有生味兒了,只有胡蘿蔔淡淡的甜味。

木耳餡

干木耳要用涼水泡發,不要用熱溫水,否則口感會發軟、發黏,不爽脆了。另外可以在涼水中加少許鹽。

煮餃子如何不粘鍋? 餃子剛下到鍋裡時,為了防止粘鍋,一般會用大勺或築籬緊忙著推,但難免會把餃子皮弄破。

對此有三種辦法:

1.和面時加入少許雞蛋清。

2.煮餃子之前,往冷水裡切幾個蔥段。

3.下餃子之前,先往沸水裡撒一小撮鹽。

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