家常炸雞做法,酥酥脆脆炒雞香~吃得根本停不下來!!

2019-04-09     曹強育     反饋

家常炸雞做法,酥酥脆脆炒雞香~吃得根本停不下來!

原味炸雞翅

雞翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 麵粉50g

醃料:鹽2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥

麵糊:麵粉80g / 馬鈴薯澱粉50g

蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g

料理時間:90分鐘 / 分量:4人份

1.將雞翅中沖洗後放入牛奶中浸泡,可去除異味;再次用流水沖洗,擦乾,將雞肉醃料均勻塗抹在雞肉上,靜置1小時

2.將醃好的雞肉均勻地沾上一層麵粉;調好麵糊,將裹上麵粉的雞翅放入

3.將油燒至約160℃後,下雞肉炸至表皮淺黃撈出;油溫燒至180℃時重新放入,炸至金黃酥脆後撈出,吸干表面浮油即可

日式炸雞

帶皮雞腿肉550g / 麵粉1大勺

蒜1瓣 / 雞蛋2個 / 姜2片 / 鹽適量

生抽適量 / 橄欖油少許 / 糖少許

孜然粉少許 / 黑胡椒少許 / 澱粉1大勺

1.帶皮雞腿肉,全部去骨

2.雞肉用手拍平,然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮,這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨,可以放進保鮮袋裡留下來,以後煲湯用

3.在切好塊的雞肉裡加入適量生抽,適量鹽、蒜末、薑末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒,然後抓勻醃制半小時以上。(沒大碗,所以分了兩碗)

4.取一大勺澱粉、一大勺麵粉。澱粉和麵粉比例 1:1 ,放在一個大盤裡,用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散

5.用筷子夾起一塊雞肉,在麵粉 + 澱粉裡裹一圈,然後再雞蛋液裡蘸一圈。再回到麵粉 + 澱粉裡裹一圈

6.裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子裡, 一會兒一起下鍋,不然一個一個的下鍋,火候不好掌握

7.等油溫大概六成熱的時候,把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪,雞塊粘在一起也沒事兒,等會兒炸的外殼酥脆的時候,用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘,這個要根據雞塊的大小來,拿不准熟沒熟,就悄悄嘗一塊兒吧

8.炸至表皮泛黃的時候撈出

9.最後再用大火復炸一遍,這個時候油溫要高一些,七八成熱的油,把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了

10.撒上黑胡椒和孜然粉,蘸點兒番茄醬或者蛋黃醬來吃,美味~

蒜味炸雞塊

雞肉……500g

醃料:清酒30ml / 鹽2g / 胡椒粉少許

麵糊:麵粉50g / 咖喱粉5g / 雞蛋50g

蒜汁:醬油30ml / 水50ml / 菠蘿30g

白糖30g / 蒜泥20g / 食用油

料理時間:60分鐘 / 分量:1人份

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