經典涼拌菜的做法,這5個 技巧要記住春夏季必備菜,好吃不發胖

2019-04-09     曹強育     反饋

用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,對腸胃非常不好。

蔬菜必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

不能生食的蔬菜,必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素,才可涼拌。

涼拌苦瓜

食材:

苦瓜一根、蔥白一根、紅彩椒少許、食鹽1茶勺。

蒜茸少許、生抽1湯勺、醋1湯勺、白糖1茶勺、香油少許、蒜香口味。

做法:

1.苦瓜洗凈,對半切開,去掉苦瓜瓤。

2.斜刀切成均勻的薄片。

3.鍋中加水,調入一茶勺的食鹽。

4.水開以後下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)

5.撈出放入事先準備好的涼開水裡。

6.紅椒和蔥白切絲,泡入水中,以便捲曲。

7.把蒜茸放入調料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8.把苦瓜撈出稍微控干水分,擺入盤中,再放上紅椒和蔥白。

9.把調料汁淋在苦瓜上。

10.鍋中燒熱少許油。

11.把熱油澆在蒜茸上,即可食用。

醋是拌菜必不可少的調味料。

醋能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。

不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色,所以最好在上桌時調入。

萬能糖醋汁做法:

將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黃瓜,糖醋蘿蔔等等。

做涼拌菜用的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好在開水中煮5分鐘左右。

用筷子或者一次性手套攪拌蔬菜,不要直接用手。

洋蔥拌木耳:

食材:

黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,干辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。

做法:

1、洋蔥,青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下。

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。

黃瓜一般切片、絲或拍成塊(劈柴塊);

菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌;

蘿蔔生拌要切絲,若是蘸醬就得切長條,拌蘿蔔皮的話,要片成厚片;胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。

根莖類的菜切成塊、丁、片、絲;

葉菜類切絲或段;

瓜果類切塊狀,如方塊、三角塊,滾刀塊都可以;

芹菜、蒿子稈等切寸段;

紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌;

嫩小的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。

涼拌豆腐絲

食材:

豆皮 (兩張)、黃瓜、 香醋 。

做法:

1、豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲;

2、水開了放豆皮絲,黃瓜,胡蘿蔔絲,燙熟即可;

3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔,冷開水渡涼;

4、香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎;

5、加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻;

6、香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去,但是花椒要濾掉。

在冰箱放太久會滋生細菌,所以最好是現拌現吃,夏天太熱的時候可以冷藏一下再吃。

香椿拌豆腐

食材:

香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙。

做法:

1、香椿洗凈用開水燙一下,變綠後瀝干水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。

涼拌芝麻菠菜

食材:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;

4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

涼拌藕片

食材:

蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。

做法:

1、蓮藕洗凈,削皮切片。焯水後用冰水不斷沖洗,直至變涼後擺放在乾淨的碟子上。

2、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻,淋在藕片上即可。

3、根據個人口味撒上適量香菜。

涼拌海帶絲

食材:

海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,干辣椒3個。

做法:

1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗凈切成絲,香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝干水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可。

轉發收藏,開胃又可口的涼拌菜,春天夏天最合適啦!

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