農民採集的香菇保質期不長，非常容易壞掉，所以需要經過太陽的曬乾製成干香菇，這樣的干香菇保存的時間就很長了，吃不完或者賣不完的香菇也能不浪費，香菇不管是用來炒、燉、煮都是非常好吃的，特別是做火鍋的時候，加入一點香菇湯汁能更加香濃，並且使整個食材都散發一股淡淡的清香，但是很多人不會泡，所以總是覺得自己買的香菇質量不好，其實是你少了這一步，所以別再怪香菇不香了！
香菇是一種天然的食材，並且香菇其中有一種核酸分解酶，所以讓香菇更香的秘訣就是讓這種酶激發出自己的功效，那就是使用60℃的熱水浸泡，而不是用冷水，這樣的溫度這種酶才會激活，並且在這種溫度下迅速的催化香菇中的核糖核酸，然後核糖核酸經過酶的催化就散發出我們聞到的鮮香味道。這樣我們在菜肴中加香菇就能更加鮮香。而如果使用的是冷水浸泡，那麼這種酶很難達到自己的活性，但是泡發的時間也不宜太長，太長時間的浸泡會讓香味、鮮味都極大的喪失。
而很多人還有一步都錯了！其實泡發乾香菇後，水不要倒掉，因為干香菇在浸泡的時候，B族維生素以及其他一些水溶性維生素，還有能幫助我呢吧提高免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都是會溶解到水中的，如果倒掉這些營養物質就流失了，所以我們首先將香菇洗乾淨，然後再用熱水浸泡，最後將浸泡的水加到需要加水的湯中，或者火鍋中，這樣就能完美的再利用，並且湯汁更加香濃。
如果想更香美，那麼需要在香菇上改刀，讓香味最大程度的釋放出來。
美食小貼士：
1、用熱水浸泡，更香。2、水不要扔，留著做湯，這樣比從前香美10倍！