紅燒肉該用:冰糖上色,還是白糖?記住這一點,否則發苦還油膩

2019-04-05     星如雨     反饋

紅燒肉是我跟家最喜歡吃的家常美食,色澤紅亮,口感細膩,肥而不膩,在我家一周都會做2--3次來解饞,每次都會做上一大盤,再搭配上香噴噴的大米飯,那味道真是香。

我把製作紅燒肉的詳細過程分享給大家,讓你一看就流口水的家常美食。

食材準備:

五花肉,蔥,姜,鹽,料酒,老抽,八角,桂皮,香葉,冰糖

烹飪技巧及做法:

1、準備一塊新鮮的五花肉,肥瘦均勻,最好選用一層瘦一層肥,層次分明的的那種,吃著口感好。

2、把新鮮的五花肉清洗乾淨,再切成麻將大小的塊,放入涼水鍋中,倒入料酒,蔥,姜,開大火把水燒開,全程不要蓋鍋蓋,煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉,這樣可以煮出肉中的血水,使做出來的肉,更加鮮美,口感還好。)

3、煮大約5—8分鐘後,用漏勺撈出,用水給沖洗乾淨,洗去五花肉表面的浮末備用,把蔥洗凈切段,姜洗凈切末備用。

4、另起一鍋,鍋中放入冰糖,倒上少許的水,開中小火,慢慢的熬制,把冰糖煮化開,這時就要用鏟子不停地翻炒,防止糖色炒的不均勻,小火炒製糖色變成焦糖色,放入五花肉翻炒上色。(最好用冰糖炒糖色,不要用白糖,用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮、誘人好吃)

5、在倒上清水,水的量沒過肉,放入蔥段,姜,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒,少許的鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,大火把水燒開,轉小火燉至1、5個小時,燉到五花肉軟爛即可。

6、一盤鮮香味美,色澤紅亮,肥而不膩、營養好吃的家常紅燒肉就做好了,看著又沒有食慾呢,反正我是流口水了,再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。

溫馨小提示:

還有最重要的是炒糖色,分水炒和油炒,用油炒糖色比較快,如果是新手,建議用水炒糖色,雖然炒的慢一些,但是不容易炒過,炒過的糖色吃著發苦。

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