10種自製味汁,咸鮮適口,家中備一份,做菜再也不怕沒調味汁了

2019-04-05     相思豆     反饋

調味汁是做菜的時候必不可少的,好的調味汁能讓您做出的菜增色不少,這裡本文給大家推薦十款調味汁的做法,一起學起來吧。

1.中式香辣味汁

適用於:

牛肉、雞肉、蝦、白菜等適宜涼拌的食材和煲制的食材

烹調方式:

涼拌、快炒等

經典菜譜:

香辣白菜、香辣豆腐、香辣牛肉片、香拌牛腱肉、香辣蝦等

製作前需要準備的食材有:

郫縣豆瓣醬30g,蔥油、香辣醬各25g,醬油、薑蓉、蒜蓉各10g,味精、雞精各5g,紅油20g,清湯150g

製作方法:

1.鍋入蔥油燒熱下入郫縣豆瓣醬、香辣醬、薑蓉、蒜蓉

2.焗出紅油下入醬油、清湯、味精、雞精、紅油調勻就完成了

【論食小貼士】

取50g蔥末,倒入燒沸的植物油即可得蔥油

2.醬油汁

適用於:

豬肉、雞鴨、內臟等葷性食材及部分綠葉蔬菜

烹調方式:

涼拌、紅燒等

經典菜譜:

白灼青菜、醬汁燒豬蹄、醬油雞、鮮嫩牛小排等

製作前需要準備的食材有:

醬油100g,姜10g,蔥1根;料酒1大匙;麻油;白糖;味精;碎大料;碎花椒各1小匙

製作方法:

1.蔥洗乾淨,取蔥白切成末;姜洗乾淨,卻皮切成末

2.將醬油放入碗中,加入薑末和蔥末,攪拌均勻

3.加適量涼開水攪拌均勻,再加入其它配料攪拌均勻即可

【論食小貼士】

這道調味品應隨吃隨做,以免因放置時間過長而導致變味

3.冷盤魚香汁

需要準備的食材有:

郫縣豆瓣醬泥、蒜蓉辣椒醬泥各25g;白糖、紅葡萄酒、紅油各20g;醋15g;蒜泥、泡子薑蓉、洋蔥蓉、紅醬油、味精、雞精各10g;香油5g;清湯50g

製作方法:

將郫縣豆瓣醬泥入盆,加入蒜蓉辣椒醬泥、蒜泥、泡子薑蓉、洋蔥蓉、紅葡萄酒、紅醬油、白糖、醋、味精、雞精、香油、紅油、清湯調勻就可以了

4.濃麻辣味汁

適用於:

豬肚、魚肉、雞爪,以及白菜、圓白菜等蔬菜水果

烹調方式:

涼拌、烹炒等

經典菜譜:

麻辣豬耳朵、麻辣雞腿、麻辣手撕圓白菜、麻辣肚絲等

需要準備的食材有:

芝麻醬、紅醬油各20g,醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、熟芝麻、雞精各5g,清湯30g,花椒油10g,紅油辣椒25g

製作方法:

1.將芝麻醬倒入碗中,依次入紅醬油,醬油,白糖,味精,雞精,清湯,花椒粉,花椒油,紅油辣椒,香油,熟芝麻

2.用筷子朝著一個方向全部攪勻就可以了

【論食小貼士】

這款調味汁主要用於冷盤調製,特點為麻辣香濃,鮮咸醇厚,略帶回甜

5.清麻辣味汁

適用於:

豬肚、魚肉、雞爪,以及白菜、圓白菜等蔬菜水果

烹調方式:

涼拌、烹炒等

經典菜譜:

涼拌四季豆,香辣拌茄條,麻辣雞肫等

需要的食材有:

紅醋、白糖、熟花生碎各15g,熟黃豆粉、香油、花椒粉、醋各10g,鮮醬油50g,味精,雞精各5g,熟芝麻、花椒油各20g,紅油50g,濃雞汁25g

製作方法:

攪拌均勻就可以了,沒有特別需要注意的細節

6.怪味汁

適用於部分肉類及蔬菜

烹調方式:

涼拌或快炒

經典食譜:

怪味雞絲,怪味茄條,怪味花生,怪味豉香魚等

需要準備的食材有:

醬油60g;紅油辣椒50g;白糖25g;熟芝麻末、香油、芝麻醬、醋各20g;蔥花、濃雞汁;蒜泥各10g,花椒麵、薑末、味精各5g,鹽3g,胡椒麵1g

製作方法:

1.將芝麻醬倒入碗中,加醋,用筷子朝著一個方向攪拌均勻

2.碗中加入醬油、鹽、蔥花、胡椒麵、花椒麵、紅油辣椒攪拌均勻、倒入芝麻醬攪拌均勻,加入蒜泥、薑末、熟芝麻末、香油、味精、白糖、濃雞汁攪拌均勻就完成了

【論食小貼士】

在此汁中芝麻醬大家可以改用花生醬。可調入油酥郫縣豆瓣醬30g或糟蛋泥25g或鮑糟汁25g,以及油酥豆豉蓉10g。熟芝麻可改用油酥花生碎,花椒麵可改用花椒油

7.香槽汁

適用於大部分肉類和水產類

烹調方式:

紅燒或者燉煮等

經典菜譜:

香槽雞翅,香槽醉豬蹄,香槽豆腐,香槽肘子等

製作所需食材有:

紹酒150g,白糖80g,蜂蜜70g,香槽50g,姜30g,白醬油,辣醬油各3大匙,白醋、陳醋各1大匙,鹽2小匙

製作方法:

1.將香槽和紹酒倒入盆中混合,充分攪拌均勻後浸泡30分鐘

2.在上一步驟的盆中加入剩餘配料,攪拌均勻

3.將上一步驟中所得的湯汁加入鍋中,熬煮片刻後離火就可以了

8.陳皮汁

製作所需食材:

雞湯400g;蔥段25g;薑片、香油、醬油、干紅辣椒節各15g;花椒、白糖、陳皮塊、紹酒各10g;醋、鹽、味精各5g

製作方法:

1.鍋中倒入清油,燒至6成熱,下入干陳皮塊、干紅辣椒節、花椒、煸至陳皮塊、花椒焦黃干紅辣椒紫紅色後,再下入蔥段、薑片,稍微炒出香味,加入紹酒、雞湯、醬油、白糖、醋、鹽,改小火爆出香味,加入味精、香油,撈出雜質就可以了。

9.宮保汁

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