5個雞蛋,1碗麵粉,教你在家輕鬆做美味無添加劑的奶油蛋糕卷

2019-04-05     柯山婭     反饋

上周兒子的兩個好同學過生日,生日之前答應給孩子們做個生日蛋糕,所以提前備好材料,在孩子們的生日按期做好生日蛋糕送過去。生日蛋糕做完之後還剩下一點淡奶油,淡奶油拆封后就要及時消耗掉,不能長時間保存,為了快速消耗掉剩下的淡奶油就做了2個草莓奶油蛋糕卷和3個盒子蛋糕,做好之後也都送朋友們品嘗。最近正是吃草莓的最佳時期,不僅價格實惠,口感也前段時間買的好,所以吃東西還是要多吃應季的食物。

準備材料:

蛋糕坯子:低筋麵粉60g、普通雞蛋5個、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋幾滴

餡料:淡奶油120g、白砂糖10g、草莓6個

製作方法:

1、準備好食材,將蛋糕坯子中的色拉油和牛奶稱好重量倒入到無水無油的乾淨盆中,再加入10g白砂糖,用手動打蛋器攪拌至牛奶與油完全混合的狀態;

2、將過篩後的低筋麵粉加入到牛奶與油的混合液體中,繼續用手動打蛋器來回攪拌均勻;

3、分離雞蛋,蛋清放入無水無油的乾淨大盆中,蛋黃放入拌好的麵糊中;

4、用打蛋器以劃Z字形的方式攪拌均勻,拌的過程中速度要快,動作要輕,速度要過,拌好的蛋黃糊特別細膩;

5、蛋黃糊製作好之後開始準備蛋白,往蛋白中滴入幾滴白醋,加白醋主要是為了去腥和增加蛋白的穩定性,沒有白醋,可以用檸檬汁;

6、用電動打蛋器先低速打發至出現粗泡泡的狀態,再分3次加入40g的白砂糖,一直打發至提起打蛋頭蛋白有彎勾出現;

7、蛋白打發好之後取三分之一放入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌或切拌的手法拌均勻;

8、將拌好的蛋黃糊倒入到蛋白盆中;

9、繼續採用切拌或翻拌的手法將蛋白與蛋黃糊全部拌均勻;

10、蛋糕糊拌好之後倒入到28cm*28cm的黃金烤盤中,蛋糕糊倒完之後用刮板將表面輕輕刮平,再端起烤盤震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。烤盤在倒入麵糊之前建議先墊上油布或油紙,方便烤好之後脫模;

11、將裝有蛋糕糊的烤盤放入提前預熱好的烤箱中層,150度,上下火烤20分鐘。烤蛋糕一般需要提前預熱烤箱,建議在開始打發蛋白時就將烤箱先進行預熱,這樣等烤箱預熱好之後,蛋糕糊也準備好就可以直接入烤箱進行烘烤;

12、時間到了之後取出烤盤,端起烤盤震動幾下,再將烤盤倒扣在油紙上取出烤盤,然後輕輕撕開墊在底下的油布散熱;

13、等待蛋糕坯子晾涼後移到一大張油紙上(為了防止蛋糕卷卷裂,建議晾至溫熱時開始卷效果比較好),油紙兩端要預留一部分長度,方便卷好之後做定型之用。用麵包刀將收尾部分斜切成45度的坡度,四周不整齊的邊緣也可以切掉,也可以卷好之後再切;

14、準備好淡奶油,加入10g白砂糖;

15、用電動打蛋器打發至出現清晰的紋路,並且紋路不消失的狀態;

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