15款特色招牌農家菜, 桌桌必點!

2019-04-05     曹強育     反饋

全家福

做法:

1、把豬肉剁成末,加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料,然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋里炸熟,撈出來備用。

2、把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮,倒出後壓成圓片,然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。

3、把豬肉丸子擺在器皿內墊底,再放上蛋皮餃,注入適量的鮮湯,然後放入蒸櫃里蒸熟,取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿蔔絲,即可。

紅燜羊肉

原料:鮮羊肉1500克(羊腩500克,羊後腿肉1干克),蒜苗50克,香菜10克。

調料:鹽、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大蔥、姜各30克,花生油100克,自製醬料100克,自製調味汁75克,自製香料75克。

自製醬料配方:黑豆瓣醬50克,紅豆腐乳5塊,甜麵醬30克。

自製調味汁配方:糖色水30克,美極鮮雞粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。

自製香料配方:

八角5個,花椒20克,小茴香15克,白蔻5個,草果1個掰開,肉蔻2個拍開,白芷25克炒後包起來。

製作方法:

1)羊肉切成3.5厘米見方的塊,加鹽、生抽、花椒腌制3小時,焯水後洗凈,用大火煸炒5分鐘。

2)起鍋,下油燒熱,炸香蒜子、蔥、姜,再放入自製醬料炒香,下羊肉塊煸3分鐘,然後放入自製調味汁。

3)加水沒過羊肉,再放入自製香料,用大火燒開5分鐘,小火25分鐘,盛入鍋內,撒上蒜苗段、香菜,帶酒精爐上桌,點火即成。

干豆角紅燒肉

主料:帶皮花豬肉800克.

配料:干豆角150克,干辣椒50克。

調料:鹽、辣妹子、南乳汁、紅典米、啤酒、醬油、八角、桂皮。

做法:

1、豬肉先冷凍排酸,切成方塊,再煮3分鐘。

2、鍋內下油,將豬肉塊炸成金黃,倒起瀝油。

3、高壓鍋內放入所有調料,香料,壓25分鐘。

4、用湯汁另煨乾豆角,裝盤即可。

干炸脆骨丸子

調製脆骨肉餡:1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克衝去血水,用凈布吸干水分,手切成0.3厘米見方的小丁,放入盆中,加雞蛋6個、紅薯澱粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。

2、用手擠成大小均勻的丸子(約25克/個),下入四成熱油小火炸7分鐘,待丸子表面變為棕紅,撈出瀝油放入托盤。

走菜流程:

取10個丸子,下入八成熱油小火復炸1分鐘,撈起瀝油裝盤,帶蒜茸辣醬上桌。

技術關鍵:

1、肉餡要選擇肥七瘦三的,這樣經過高溫炸制肥油融化,丸子焦酥的外表上才會出現一個個小孔,口感才好。

2、肉餡不能用機器絞,要用手切的才能吃出肉粒感。

3、調餡時一定要用紅薯澱粉,它的筋度高,炸後成品不易軟塌。

4、如果想要給肉餡上色,最好選用甜麵醬或黃醬,而不能用醬油,否則炸好的丸子顏色發黑,出不來漂亮的棕紅色。

農家菜回鍋肉

材料:五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法:

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下出鍋裝盤。

酸辣魷魚花

原料:鮮魷魚200克,酸蘿蔔粒30克,蒜薹粒20克,小米辣圈10克,姜米、蒜米各5克。

調料:辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

做法:

1、把鮮魷魚治凈,剞十字花刀並切成小塊以後,投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香,下魷魚花翻炒的同時,加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味,最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

青椒雞雜

原料:雞雜(雞胗、雞胗把、雞腸等)250克,二荊條青椒圈100克,紅美人椒圈50克,子薑絲20克,鮮花椒10克。

調料:姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法:

1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨,經刀工處理後納碗,加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,腌漬待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,投入鮮花椒、子薑絲和蚝油先炒出香味,放入雞雜快速翻炒至剛熟,再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒,其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味,最後出鍋即成。

豆豉蒸排骨

主料:精排、南瓜

輔料:揚美豆豉醬、水澱粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油

做法:

1、精排400克剁成小塊,用細流水沖泡20分鐘,撈出控干水分後加入揚美豆豉醬15克、水澱粉5克抓勻腌制5分鐘。

2、南瓜去皮切成小塊,擺入盤中墊底,碼上腌好的排骨,再撒上少許完整的揚美豆豉粒,封保鮮膜後旺火蒸10分鐘,取出後撒香蔥段、青、紅椒條,激熱花生油即可上桌。

1/3
下一頁
省電俠 • 5K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 6K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 11K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 12K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 4K次觀看
星小葵 • 7K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 8K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 14K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
省電俠 • 4K次觀看