全家福
做法：
1、把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。
2、把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出後壓成圓片，然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
3、把豬肉丸子擺在器皿內墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然後放入蒸櫃里蒸熟，取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿蔔絲，即可。
紅燜羊肉
原料：鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊後腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
調料：鹽、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大蔥、姜各30克，花生油100克，自製醬料100克，自製調味汁75克，自製香料75克。
自製醬料配方：黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊，甜麵醬30克。
自製調味汁配方：糖色水30克，美極鮮雞粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
自製香料配方：
八角5個，花椒20克，小茴香15克，白蔻5個，草果1個掰開，肉蔻2個拍開，白芷25克炒後包起來。
製作方法：
1）羊肉切成3.5厘米見方的塊，加鹽、生抽、花椒腌制3小時，焯水後洗凈，用大火煸炒5分鐘。
2）起鍋，下油燒熱，炸香蒜子、蔥、姜，再放入自製醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘，然後放入自製調味汁。
3）加水沒過羊肉，再放入自製香料，用大火燒開5分鐘，小火25分鐘，盛入鍋內，撒上蒜苗段、香菜，帶酒精爐上桌，點火即成。
干豆角紅燒肉
主料：帶皮花豬肉800克.
配料：干豆角150克，干辣椒50克。
調料：鹽、辣妹子、南乳汁、紅典米、啤酒、醬油、八角、桂皮。
做法：
1、豬肉先冷凍排酸，切成方塊，再煮3分鐘。
2、鍋內下油，將豬肉塊炸成金黃，倒起瀝油。
3、高壓鍋內放入所有調料，香料，壓25分鐘。
4、用湯汁另煨乾豆角，裝盤即可。
干炸脆骨丸子
調製脆骨肉餡：1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克衝去血水，用凈布吸干水分，手切成0.3厘米見方的小丁，放入盆中，加雞蛋6個、紅薯澱粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。
2、用手擠成大小均勻的丸子（約25克/個），下入四成熱油小火炸7分鐘，待丸子表面變為棕紅，撈出瀝油放入托盤。
走菜流程：
取10個丸子，下入八成熱油小火復炸1分鐘，撈起瀝油裝盤，帶蒜茸辣醬上桌。
技術關鍵：
1、肉餡要選擇肥七瘦三的，這樣經過高溫炸制肥油融化，丸子焦酥的外表上才會出現一個個小孔，口感才好。
2、肉餡不能用機器絞，要用手切的才能吃出肉粒感。
3、調餡時一定要用紅薯澱粉，它的筋度高，炸後成品不易軟塌。
4、如果想要給肉餡上色，最好選用甜麵醬或黃醬，而不能用醬油，否則炸好的丸子顏色發黑，出不來漂亮的棕紅色。
農家菜回鍋肉
材料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材；
2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出；
3、切大片，別切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗凈斜切驢耳朵備用；
5、坐鍋下油小火煸肉片；
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下；
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺；
8、放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。
酸辣魷魚花
原料：鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
青椒雞雜
原料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。
調料：姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蚝油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。
豆豉蒸排骨
主料：精排、南瓜
輔料：揚美豆豉醬、水澱粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油
做法：
1、精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控干水分後加入揚美豆豉醬15克、水澱粉5克抓勻腌制5分鐘。
2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上腌好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。
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