手把手教你做花樣饅頭,暄軟香甜,孩子看到就愛吃,有錢都買不到

2019-04-06     喵喵喵     反饋

做饅頭除了傳統造型的普通饅頭之外,還會經常做些不同造型和口感的花樣饅頭,花樣饅頭做起來雖然麻煩一點點,首先在外觀上能吸引孩子的興趣,讓孩子有想吃的食慾。其次在口感方面讓饅頭變得更加豐富多樣化,孩子吃起來又美味又安全。色彩方面習慣南瓜、紫薯、胡蘿蔔、菠菜、抹茶粉、紅曲粉等等,這次製作時就選擇了紅曲粉、抹茶粉和南瓜泥做了這款花樣饅頭,做法超級簡單,新手都能做得非常漂亮。

準備食材:

白色麵糰:麵粉400g、白糖20g、清水200g、酵母4g

其他麵糰:紅曲粉2g、抹茶粉2g、麵粉5g、南瓜泥2大勺

製作方法:

1、準備好食材,將白色麵糰中的麵粉、白糖、酵母混合在一起,分次慢慢添加清水揉成光滑的麵糰。白色麵糰揉好之後從中分割出3個小麵糰,每個約80g,往3個小麵糰中分別加入紅曲粉、抹茶粉和南瓜泥、麵粉揉成紅色麵糰、綠色麵糰和黃色麵糰。紅曲粉和抹茶粉加入到白色麵糰中混合揉之前建議先滴幾滴清水融化開後再與白色麵糰混合揉均勻。南瓜泥中水分較大,與白色麵糰混合時需要添加少許麵粉,否則黃色麵糰會太軟,不便於做花樣饅頭;

2、4種不同顏色的麵糰揉好之分再分成若干個小麵糰,每個麵糰約5g。將分割好的麵糰分成5個一組,顏色根據自己的喜好隨意組合搭配;

3、從一組麵糰中取出其中4個,分別放在上下左右4個位置,並且緊挨在一起;

4、用手掌心將4個麵糰輕輕按壓扁平;

5、用擀麵杖擀成圓形麵皮,外型似餃子皮,厚度要比餃子皮厚,麵皮擀好之後再將剩餘的1個小麵糰放在麵皮的中心位置上;

6、用刮刀或水果刀從中間位置劃出四等份,劃口處不要離中心位置太近,將中心放小麵糰的位置預留出來;

7、用一隻手將左上角麵皮與右下角麵皮在中間點用力捏在一起(中間點粘在一起,兩角暫不處理),然後再用另一隻手分別將粘好的兩邊的同一片上的兩個角粘在一起(最後效果如下圖所示);

8、採用上述同樣的方法將另外兩邊捏合在一起,四邊全部捏合好之後就將中間的小麵糰緊緊地包裹在裡面;

9、稍稍做整形完成花樣饅頭坯子的製作;

10、按上述方法將剩餘的麵糰全部做成花樣饅頭坯子,做好之後放在刷了少許食用油的蒸盤上蓋上保鮮膜進行發酵。蒸盤刷食用油可以防止饅頭粘在上面;

11、大約1.5小時左右後饅頭坯子發酵至1.5倍~2倍大小,將發酵好的饅頭坯子放入蒸烤箱的中層蒸20分鐘出爐;

12、20分鐘之後從蒸烤箱中取出蒸好的花樣饅頭坯子;

13、各種不同顏色組合的花樣饅頭;

小貼士:

1、揉面時,麵粉與水的量要根據麵粉的吸水性做調整,做花樣饅頭的麵糰需要揉硬一點點,方便整形,麵糰太軟蒸熟後容易變形;

2、操作麵糰的過程中要注意隨手蓋上保鮮膜或濕布,防止麵糰表面水分流失影響饅頭口感,擀麵團時可以撒少許乾麵粉防粘;

3、做花樣饅頭一般採用一次發酵,發酵時間根據實際溫度掌握,家中有輔助發酵工具可以藉助,能節省發酵;

4、饅頭一般採用冷水上鍋蒸,家中沒有蒸鍋的可以用蒸烤箱、蒸箱或電飯煲;

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