手把手教你做溏心茶葉蛋,色香味俱佳,百吃不膩,好吃到爆!

2019-04-06     柯山婭     反饋

溏心茶葉蛋像美麗的花紋彷彿哥窯瓷器,琥珀般的顏色彷彿時光的痕跡,外在已經凝結,內心卻依然柔軟。質樸的食材煥發出不一樣的光彩,簡單的做法也能打造獨特的口感,下面教你怎麼製作它

一、溏心茶葉蛋

主料:

新鮮雞蛋(中等大小)5-8枚 紅茶葉一小撮(約10-15克)老薑(切片)兩三片

輔料:

八角、香葉各兩枚(片) 桂皮1根 花椒15粒老抽或醬油1大勺(約15毫升) 鹽1小勺(約10-15克) 水根據自家煮鍋大小而定

製作工藝:

1.煮鍋里加足量的水,大火煮開。用漏勺將生雞蛋小心地送入鍋底(或用湯勺逐個地把雞蛋輕輕送入鍋底),以免雞蛋炸裂

2.依然大火,蓋上鍋蓋保持煮鍋沸騰。從雞蛋入鍋開始計時,7分鐘後煮鍋離火,盡量快地用漏勺把煮好的雞蛋全部撈出

3.把煮好的雞蛋用流動的涼水徹底沖透,靜置至少10分鐘後,用勺子敲擊配合碾的手法把外殼弄出裂紋。並不用剝去雞蛋殼

4.另外煮沸一小鍋水,水量要能夠覆蓋所有雞蛋又不至太多(可能會稀釋味道)。準備出所有的香料

5.煮鍋中放入紅茶葉、薑片、大料、花椒、桂皮、香葉、老抽和鹽,再次煮開後保持微沸10分鐘。離火後靜置到常溫(一定不能是熱的!否則溏心不保)m把敲碎蛋殼的溏心蛋浸入徹底放涼的茶葉滷汁中。放在陰涼處或冰箱冷藏1-2天

7.入味後的茶雞蛋最多可以在冷藏的滷汁中保存10天,每次隨吃隨剝就好。還可以用小砂鍋稍加熱一下,此時的溏心已經穩定,並不會再次凝結了

8.對了,用蘸過熱水的刀、或者細的縫衣線(甚至長的牙線),可以不粘蛋黃,漂亮地把溏心蛋對半切開。此方法不僅適用於溏心茶葉蛋

9.成品圖

 

二、五香茶葉蛋

主料:

雞蛋適量 香葉適量 八角適量 醬油適量 鹽適量 桂皮適量紅茶包適量

製作工藝:

1.將雞蛋放入鍋中,加入清水,鍋蓋開一條縫隙,水開後用中火煮5-6分鐘

2.等雞蛋晾涼後,輕敲蛋殼,使雞蛋四周均有裂縫

3.再將雞蛋放入鍋中,加入足量清水,放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油

4.用旺火燒開後改用中火,煮30-40分鐘

5.挑出茶包及香料,將雞蛋浸在湯汁里3-4小時以後再吃口味更好

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