高逼格爆款「草莓舒芙蕾」配方

2019-04-06     柯山婭     反饋

火爆的舒芙蕾(Strawberry soufflepancake)配方來啦~,通常都是一個盒子兩個餅配點奶油加點水果,今天的這個逼格更高(有資格賣的更貴哈),配方其實很簡單,別把這東東想複雜了——草莓醬、舒芙蕾潘克餅、頂飾滴落奶油,這三個組成配方都簡單,小編今天挨個步驟配圖寫配方~讓你看的舒舒服服直直觀觀

開始嘍~~

sufn

今日配方、視頻下載提取碼

草莓舒芙蕾

by Maison Olivia

A、草莓醬

60克......草莓

20克......細砂糖

製作:

1、草莓切成小丁。

2、倒入銅鍋(或厚底平底鍋中),撒入20克細砂糖,並用力晃動鍋子使糖均勻。

3、用膠刮刀輕輕攪拌,使糖被草莓均勻潤濕。

4、加熱煮沸並保持持續攪拌3分鐘左右,直至邊濃稠。(時間不是固定的,取決於火候的大小,應視狀態而定)。

B、草莓頂飾滴落奶油

20克......馬氏卡邦尼乳酪

60克......淡奶油

3克......草莓粉

6克......砂糖

製作:

1、馬氏卡邦用膠刮刀攪拌至順滑狀。

2、分2-3次加入淡奶油繼續攪拌使乳酪稀釋。

3、再加入砂糖和草莓粉拌勻。

4、放在冰水上攪拌至變稠但是不要打發。

C、舒芙蕾潘克餅(舒芙蕾鬆餅/soufflepancake)

30克......蛋黃

70克......蛋白

適量.......香草精(天然)

20克......牛奶

32克......低筋麵粉

2克......泡打粉

25克......砂糖

製作:

1、將蛋白與蛋黃分開,剔除硬質的白色部分。

2、將蛋黃打散。

3、加入牛奶拌勻。

4、篩入混合在一起的麵粉和泡打粉,攪拌均勻。

5、平底鍋開始加熱(如果批量製作,則需要使用商用的專業設備,大概¥1600左右)並用黃油(黃油不在配方之內)塗抹均勻。

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