草魚怎麼做好吃?加點五花肉一起燉更「香」,魚加「肉」吃不夠!

2019-04-06     喵喵喵     反饋

草魚怎麼做好吃?想必好些人會脫口而出,酸菜魚、水煮魚、紅燒草魚、清燉草魚,再則就是油炸、或者干煎,以上幾種都是日常生活中比較常見的做法,今天筆者要向大家推薦是五花肉燉草魚,將魚肉和豬肉放在一起燉,肉質會變得更為油潤細膩、鮮嫩入味,不知道大家是否聽說過這樣一句老話:「魚加肉,怎麼吃都不夠」!

魚加肉,究竟該加什麼肉合適呢?肯定非五花肉莫屬啦!油煸後分泌出來的豬油有種特殊的香味,肉片和油脂在燉的過程中,完全滲透到魚肉裡頭去,起到提鮮和入味的目的,讓魚肉吃起來變得更為細嫩爽滑些,它簡直就是畫龍點睛的神來之筆!用一個字形容它——「香」!

既然老輩人流傳下來的話,想必是經過實踐總結出來的,無需講過多的道理,大家照著方法做即可,雖然做法顯得有些粗狂和雜亂,但是終究燉出來的味道,絕對是非常棒的,不然也不會相傳至今,再則,燉魚是絕對離不開一鍋調好佐料的湯,魚湯究竟該如何來調?配菜該如何搭配,它們都是有講究的。

距離元宵節就三兩天了啦,如果不想「大操大辦」,覺得搞一大桌菜太過麻煩,同時又想吃頓團圓飯,不妨就燉上一鍋魚,一家人圍在一起吃魚,也是非常不錯的選擇,吃起來既暖和,又解饞,「年年有餘」的寓意也是十分的接地氣,不是嗎?

食材配料:草魚、五花肉、香辣醬、火鍋底料、食用油、生薑、香菜、香蔥、八角、干辣椒、大蒜、料酒、老抽、啤酒、鹽、雞精、白糖、十三香、陳醋、香菇、豆腐、青椒。

製作過程:

首先,準備一頭新鮮生猛的草魚,宰殺完畢後,務必把魚鱗,和內腔中黑膜徹底去除乾淨,這兩處是魚腥味聚集的地方,然後,將它平鋪在案板上,從背部下刀,間隔2-3厘米拉一刀,切到腹部為止,但不要切斷,狀態如上圖所示,這樣切出來的花刀,時間燉久了也不會「走樣」,讓魚保持完整的外觀是十分必要的。

起鍋燒油,(鍋燒熱後再倒入油——炙鍋),然後,將切成薄片的五花肉下入鍋中,把它炒至變色後,再加入1勺的火鍋底料,和1勺的香辣醬(某些人會放黃豆醬和海鮮醬,但是喜辣的人總覺得不夠辣)炒勻、炒出紅油。

然後,倒入5-8段蔥段、3-5片薑片、1-2枚的八角、適量的干辣椒和蒜瓣,注意裡頭沒放香葉哦,平時紅燒肉燒習慣了,一不小心就容易犯錯哦,開中小火把它們煸炒出香味後,再放入1勺老抽調色,以及少許的料酒,它可以起到良好的去腥和增香作用。

湯汁燒開後,再將改好花刀的草魚盤入鍋中,先倒入1灌啤酒,再注入適量的清水(必須完全沒過整條魚)燒開,然後,再放入適量的鹽、雞精、白糖調味。

然後,再放入少許十三香,以及1大勺的陳醋,再加入適量的香菇和豆腐,大火燒開,蓋上鍋蓋燉10分鐘後,再將青椒和香菜段下入鍋內,繼續燜10分鐘,它們可以起到提味的作用,好些人燉草魚的時候,就是沒放著幾樣,所以燉出來的味道非常的一般。

五花肉燉魚製作完成,魚肉鮮香味美,它充分吸收了各種配料的味道後,變得足夠鮮足夠美,如果你真的不知道草魚該怎麼做好吃的話,不妨試試上頭介紹的方法。

溫馨提醒:

如果大家覺得從背部改花刀的特別麻煩,不妨直接草魚剁成大塊狀,雖然外表不太美觀,但並非無任何優點,吃的時候畢竟會更方便些,同時燉的時候也更容易入味些。

草魚屬於腥味比較重的魚類,啤酒、料酒、香辣醬都是去腥效果極佳的調味品,燉魚的時候放上它們準保不會錯,有人說燉的時間越長香味越濃,其實是十分錯誤的做法,這樣香料會蓋住魚肉的特有的鮮味,全程最好不要超過30分鐘。

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