圓子教你做14款手工麵包做法,比買來的好吃百倍!

2019-04-06     曹強育     反饋

白白吐司(低卡路里)

用料

高筋麵粉250g;酵母3g;細砂糖12g;鹽3g;黃油5g;煉乳18g;水A(溫水)25g;水B150g

做法

高筋麵粉、細砂糖、鹽、煉乳、水B加入麵包機內選擇揉面程序揉成光滑的麵糰後關閉麵包機,讓麵糰安靜地睡一個20分鐘的覺。

快到時間的時候把酵母加入水A內混合均勻融化。

時間到後取出麵糰,撕扯成小塊後放入麵包機內,加入步驟2,依然選擇揉面程序揉至擴展階段。

到擴展後加入黃油揉至完全階段。

發酵盆內均勻抹上少許油防粘,把揉好的麵糰整理成團後放入盆內,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大(我用了60分鐘多一點兒)

在乾淨的檯面上滴上少許油抹開,將麵糰倒扣在檯面上,手上均勻抹上一點點的油,然後雙手按壓麵糰排氣,排氣後分成兩等份。滾圓後放入發酵盒內蓋上保鮮膜保持之前發酵時的溫度繼續醒15~20分鐘。醒好後的麵糰約比滾圓時增大一倍。

取出麵糰,將麵糰表面倒扣在檯面上用手按壓排氣整理成長方形,捲起。另一個也一樣。卷好後保持發酵時的溫度再次醒10分鐘。

醒好後的麵糰光滑的一面在下,收口的一面在上的方式放在檯面上,用擀麵棍擀成長條形,壓薄底部,由上至下捲起。另一份麵糰也這樣卷好。

卷好的麵糰蓋上保鮮膜室溫放置5分鐘後揭去保鮮膜然後放入吐司盒內再蓋好保鮮膜,最後發酵到模具八分滿後蓋上吐司蓋,烤箱預熱180°。(我的發酵溫度約是40°時間是40分鐘左右)

預熱好後放入吐司盒,中下層保持180°烤35分鐘即可,出爐立刻脫模,室溫放涼,待還有些溫熱時放入密封盒內保存即可。

山寨金磚,黃油布里歐修

用料

高粉500g250g;蛋液350g175g;糖65g32.5g;酵母8g4g;鹽14g7g;黃油500g250g

做法

高粉、糖和蛋液放入麵包機中,攪拌高粉,糖和蛋液揉20分鐘。麵糰入冰箱冷藏20分鐘

把冷藏麵糰拿出,分別加入鹽和酵母揉勻

黃油室溫略軟化後切成小塊,少量多次加入黃油,前一次加入的黃油要完全揉進麵糰才可以繼續加,我分了8次,每攪拌20分鐘將麵糰取出入冰箱冷藏20分鐘,至麵糰可以拉出堅韌的薄膜

室溫發酵2倍大,排氣,重新放入容器,冷藏2小時,排氣,放回容器,冷藏4小時以上至過夜。

取出麵糰,趁麵糰還冷時,整形好放入模具

二次發酵至9-10分滿刷蛋液

放入預熱好的烤箱:

土司模170度40分鐘

小麵包200度15分鐘

德國鹼水麵包

用料

全麥天然酵種250克(100%水粉比例);高筋麵粉400克;水1000克,裝飾鹼水;鹽10克;砂糖10克;橄欖油20克;食用鹼50克,裝飾鹼水;

德國鹼水麵包的做法1

將所有材料攪拌至表面光滑有彈性即可

分割成100克一個,滾圓鬆弛60分鐘左右

將麵糰搓成兩頭尖的長條

將麵糰扭起來

將麵糰繞成交叉圓形

將成型好麵糰放入灑粉的布上面,室溫發酵60分鐘

將發酵好的麵糰放入燒開的裝飾鹼水裡燙20秒左右

將麵糰撈出瀝干,在表面划上刀口灑上粗鹽

以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘左右

德國鹼水麵包的做法2(裝飾鹼水)

將所有材料攪拌均勻融合,加熱即可

椒鹽圈餅Brezel/Pretzel布雷結

用料

麵粉(高筋/普適)260g;酵母1茶匙;溫水80~90ml(估量具體看步驟);黃油8~10g;牛奶2茶匙;烘焙蘇打2茶匙;普通鹽1茶匙;蛋黃1個;粗顆粒海鹽

做法

麵粉酵母混合......加入牛奶和溫水揉成麵糰......柔軟程度和肚腩差不多......麵糰里揉入黃油......

麵糰發酵2小時左右至兩倍大......取出排氣......開始揉面至半完全......

麵糰分割......我這個能分6個的樣子......麵糰搓成紡錘形的細長條...

【高能手藝部分】:捏好麵糰兩頭向上提,麵糰整個離開台面都時候輕輕向上一抖,麵糰會自動繞圈......等繞了兩圈後迅速放到台上將兩頭分開粘回大麵糰上......形成封面照片的樣子......

【偷呷步時間】:其實高能姿勢是很難的......其實只要在桌上拎起麵糰兩頭然後繞兩圈再粘回去也是一樣的......

所有麵糰做好形狀後,找個開闊的鍋子......加3碗水...加小蘇打和普通鹽煮沸......煮沸後轉小火......

成形麵糰入水兩面一共40~50秒左右,取出,放在濕毛巾上吸水......

所有都過過水後,放到烤盤上,蛋黃加4茶匙水攪拌成稀蛋黃水...刷在麵包圈上......撒上粗粒海鹽......

190攝氏度15~20分鐘至金黃即可~

奶酪椰香麵包

用料

高筋麵粉250克;奶油奶酪50克;淡奶油80克;酵母4克;鹽2克;全蛋液30克;糖30克;水40克;黃油25克;內餡:奶油奶酪85克;全蛋液10克;糖20克;椰蓉30克

做法

除黃油以外的做麵糰材料,先放入麵包機中按生麵糰功能揉10分鐘

再將黃油放入繼續揉,此次程序為30分鐘!揉後好轉發麵團功能,進行1個半小時!

第一次發酵好的麵糰

取出手揉排氣,鬆弛10分鐘

按70克每個分成6個

包好餡料

收口捏緊

剩下的麵糰搓成條

編成小辮子

裹在生坯上,然後進入烤箱,40度40分鐘,烤箱內放入一碗溫水!發酵後刷全蛋液!

烤箱180度烤20分鐘即可

拍照!哈哈~

餡料:奶油奶酪加糖打至順滑加入蛋液繼續攪拌均勻,最後放入椰蓉再攪拌均勻!然後放冰箱冷藏!用的時候取出來!

黑橄欖雜糧麥穗花環麵包

用料

麵包麵糰;高筋麵粉500克+適量手粉;溫水330克;鹽10克;即發乾酵母16克;無核黑橄欖35-40顆;表面;堅果適量;種子適量;雜糧片適量

做法

準備工作:

無核黑橄欖切小塊,每個黑橄欖切成3-4小塊

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