素食"醬"吃,才叫鮮。附12道色香味俱全食譜

2019-01-03     匡彪堂     反饋

醬油是傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。醬油最初是古代皇帝御用的調味品,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

醬油菜的香與色

1 醬油黃豆

材料:黃豆,醬油,花椒,桂皮,香葉,八角,糖,鹽

步驟:

1、黃豆浸泡一天一夜。

2、第二天黃豆放鍋裡,加蓋過豆子的水,加醬油,鹽,八角,香葉,花椒,桂皮,少量糖,開始煮。

3、大火煮開。

4、轉小火慢燉45分鐘,煮到豆子熟爛就可以大火收一下汁,起鍋裝盤。

5、做為清粥小菜,最合適不過!

2 香菇醬油飯

材料:大米1杯,乾香菇6-8朵,植物油適量,醬油2大勺,素蠔油1小勺,現磨黑胡椒少許

步驟:

1、米加適量水蒸成稍乾爽的米飯。

2、乾香菇用熱水泡發。

3、切小丁備用。

4、蒸好的米飯用筷子撥散,加一點涼的香菇水拌下更鬆散。

5、熱鍋熱油,中火炒香香菇。

6、加入適量泡香菇的水,兩太勺醬油,一小勺素蠔油,蓋蓋煮開。

7、轉大火略收汁,倒入米飯,中火翻炒均勻,放黑胡椒粉炒兩鏟子出鍋。

3 醬油炒麵

材料:麵條120g,胡蘿蔔20g,白菜20g,香菇3朵,鹽0.5小勺,醬油2小勺,植物油1湯勺

步驟:

1、麵條煮至7-8成熟,撈出,過涼開水。

2、鍋裡燒熱,倒入適量植物油燒熱。

3、將胡蘿蔔絲,白菜絲,香菇絲放入鍋裡翻炒。

4、蔬菜變色後,放入麵條翻炒。

5、調入適量醬油,鹽。

6、用筷子撥炒,食材熟了即可。

4 芝麻醬油拌秋葵

材料:秋葵一包,白芝麻適量,醬油二勺,鹽少許

步驟:

1、鍋燒熱,倒入芝麻,乾炒出香味。

2、將芝麻中加入少許鹽,用擀麵杖搗碎,會有濃郁的香味出來。

3、搗碎成顆粒狀即可,不必搗的過於碎。

4、加入醬油。

5、秋葵洗去絨毛,去頭,切成鉛筆頭的形狀,熱水焯熟。

6、撈出來在冷水中放涼。

7、切成滾刀塊,斜著切,切一刀,轉半圈。

8、最後,拌上剛剛做好的調味料,攪拌均勻即可。

5 醬汁花椰菜

材料:青花菜,美白菇,醬油,素蠔油,黑胡椒

步驟:

1、水滾放入青花菜燙1分鐘。

2、白菇撕小朵,入鍋燙1分鐘,連青花菜一起瀝乾備用。

3、青花菜燙 2分鐘青脆略生,燙3分鐘全熟,燙5分鐘柔軟。

4、少許油炒香薑末,加入其餘調料燒滾。

5、待醬汁滾出泡泡,加少許水煮一下。

6、菇&菜 回鍋翻滾拌炒均勻,上菜。

6 素蠔油燒豆腐塊

材料:豆腐300克,菜椒80克,胡蘿蔔1根,素蠔油5克,鹽3克,蔬果調味粉2克

步驟:

1、豆腐切成小塊,上鍋煎.

2、胡蘿蔔及菜椒切好,隨後下鍋。

3、不停的翻炒在加入木耳,炒至均勻。

4、然後加入豆腐炒一會。

5、加入鹽。

6、加入一點水燉至入味。

7、加入果蔬粉調味即可起鍋。

7 素蠔油燒杏鮑菇

材料:杏鮑菇200克,胡蘿蔔1段,青紅椒適量,薑3片,金蘭素蠔油20毫升,食用油40克

步驟:

1、杏鮑菇洗淨。

2、切片然後再杏鮑菇片剞十字花刀,一個漂亮還可入味,胡蘿蔔切片,薑切片。

3、青紅椒切圈。

4、熱鍋放油,先把菇片煎一下。

5、杏鮑菇雙面抹油蓋蓋3-5分鐘即可。

6、另起鍋預熱加入食用油,下入薑爆香後下入煎好的杏鮑菇片和胡蘿蔔片翻炒均勻。

7、最後調入素蠔油翻炒均勻出鍋。

8、點綴青紅椒片即可。

8 醬油素炒麵

材料:胡蘿蔔絲,黑木耳,圓白菜,麵條

輔料:醬油,鹽

做法:

1、胡蘿蔔絲、黑木耳(已泡發清洗切切絲)、圓白菜(已清洗切絲)、麵條(已焯水過涼)。

2、燒鍋倒油燒熱,下入胡蘿蔔絲和切好的黑木耳翻炒一下。

3、接著,合入切好的圓白菜翻炒翻炒。

4、然後,合入過涼好的麵條翻炒一下。

5、最後,加適量的醬油。

6、加適量的鹽。

7、調味炒勻,即成。

9 五彩醬油素炒飯

原料:米飯、玉米粒、胡蘿蔔、紫甘藍、青椒、香菇

調料:醬油、胡椒粉

做法:

1、胡蘿蔔洗淨去皮切粒,紫甘藍洗淨切粒,青椒洗淨切粒,香菇泡軟切粒。

2、鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔粒、玉米粒焯一下水倒出瀝水。

3、起鍋下少許油,倒入香菇粒煸香,放入玉米粒、青椒粒、胡蘿蔔粒翻炒幾下,倒入米飯翻炒一會。

4、調入醬油、胡椒粉,放入紫甘藍粒,再翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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