雞蛋炒西紅柿已過時了,這樣做雞蛋好吃的不得了,一盤子都吃不夠!!

2019-01-04     曹強育     反饋

【回鍋蛋】

食材:

雞蛋4顆、麵粉30g、蒜頭10g

調味料:

豆瓣醬30g

配菜-薑絲炒海茸:

海蓉100g、姜10g、醬油30cc

配菜-泡菜粉絲:

韓式泡菜100g、冬粉50g(2束) 、鹽巴10g、水30cc

Step1

把雞蛋煮成白煮蛋後,切片備用;蒜頭切末備用。

Tips:以冷水煮雞蛋(水中加少許白醋)蛋比較不會因為一碰到滾燙的水就破裂,也比較好剝殼。

Step2

把麵粉加水和成麵糊,在切成片的水煮蛋兩面抹上一層薄薄麵糊。

Step3

以攝氏160度油鍋,將蛋煎成兩面金黃即可。

Step4

另起一油鍋,將豆瓣醬、蒜頭一起炒過作為蘸醬。

Tips:沾醬另外盛裝,食用前再淋於蛋上。

配菜-薑絲炒海茸

Step1

將海茸切成3公分小段,姜切成絲備用。起一熱油鍋,以薑絲爆香,加入海茸、適量水及醬油,翻炒約3分鐘即可。

配菜-泡菜粉絲

Step1

將韓式泡菜切絲,冬粉泡水約10分鐘後以剪刀剪成3公分段,瀝干備用。以攝氏160度油鍋,將泡菜、冬粉、水30c.c.一起翻炒約3分鐘,最後加少許鹽調味即可。

※本食譜約3~5人份。

【湖南蛋】

食材:

蛋4顆、蔥2支

調味料:

黑醋1匙、醬油2匙、砂糖1匙、米酒少許

Step1

起鍋開大火,將蛋煮至全熟,約5分鐘。剝除水煮蛋蛋殼、切半備用。另將蔥切段,取蔥綠。

Step2

起鍋倒入少許油量,油熱時轉小火,將水煮蛋下鍋,煎成雙面焦黃酥脆。

Step3

接著倒入水30c.c.,並加入黑醋、醬油、二砂糖及米酒。

Step4

最後撒上蔥綠,蓋鍋蓋燜煮1分鐘待蔥綠煮至軟爛,即完成。

Tips:蔥綠煮至軟爛時,表示醬汁已入味,此時即可關火。

【酒香蛋】

食材:

雞蛋5顆

調味料:

醬油150ml、鹽1湯匙、冰糖2湯匙、米酒50ml(紹興酒也可)

Step1

同水煮蛋步驟,先準備一鍋水,把雞蛋全部放入,並且加鹽在水中,可以幫助蛋白快一點凝固,水滾後轉小火,縮短時間只煮5分鐘後馬上取出來。

Tips:雞蛋從冰箱拿出來後,一定要先回溫再煮,這樣煮出來的蛋黃會較鬆軟可口。

Step2

取出的雞蛋趕緊泡入冰塊水中,降溫比較好剝殼,蛋黃也不會持續溫度而繼續變熟。

Step3

製作酒香蛋醬汁。首先把醬油、冰糖和開水200ml加入鍋中煮滾,之後轉成小火再煮8分鐘。

Tips:喜歡香料味道重一點的人,可以放入一些中藥材,例如八角或是紅棗增添香味。

Step4

等醬汁完全放涼後,再倒入米酒(紹興酒也可)攪拌均勻,完成酒香醬汁。

Step5

把去殼的雞蛋全放入醬汁中浸泡,放入冰箱內冷藏一天,待入味即可食用。

Tips:要確定醬汁都可均勻覆蓋住雞蛋,這樣味道平均外,色澤也較美觀。酒香蛋因為屬於半熟的蛋黃,所以保存期限很短,必須一直浸泡在酒香醬汁中,建議2∼3天內吃完。

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