【回鍋蛋】
食材：
雞蛋4顆、麵粉30g、蒜頭10g
調味料：
豆瓣醬30g
配菜-薑絲炒海茸：
海蓉100g、姜10g、醬油30cc
配菜-泡菜粉絲：
韓式泡菜100g、冬粉50g(2束) 、鹽巴10g、水30cc
Step1
把雞蛋煮成白煮蛋後，切片備用；蒜頭切末備用。
Tips：以冷水煮雞蛋（水中加少許白醋）蛋比較不會因為一碰到滾燙的水就破裂，也比較好剝殼。
Step2
把麵粉加水和成麵糊，在切成片的水煮蛋兩面抹上一層薄薄麵糊。
Step3
以攝氏160度油鍋，將蛋煎成兩面金黃即可。
Step4
另起一油鍋，將豆瓣醬、蒜頭一起炒過作為蘸醬。
Tips：沾醬另外盛裝，食用前再淋於蛋上。
配菜-薑絲炒海茸
Step1
將海茸切成3公分小段，姜切成絲備用。起一熱油鍋，以薑絲爆香，加入海茸、適量水及醬油，翻炒約3分鐘即可。
配菜-泡菜粉絲
Step1
將韓式泡菜切絲，冬粉泡水約10分鐘後以剪刀剪成3公分段，瀝干備用。以攝氏160度油鍋，將泡菜、冬粉、水30c.c.一起翻炒約3分鐘，最後加少許鹽調味即可。
※本食譜約3～5人份。
【湖南蛋】
食材：
蛋4顆、蔥2支
調味料：
黑醋1匙、醬油2匙、砂糖1匙、米酒少許
Step1
起鍋開大火，將蛋煮至全熟，約5分鐘。剝除水煮蛋蛋殼、切半備用。另將蔥切段，取蔥綠。
Step2
起鍋倒入少許油量，油熱時轉小火，將水煮蛋下鍋，煎成雙面焦黃酥脆。
Step3
接著倒入水30c.c.，並加入黑醋、醬油、二砂糖及米酒。
Step4
最後撒上蔥綠，蓋鍋蓋燜煮1分鐘待蔥綠煮至軟爛，即完成。
Tips：蔥綠煮至軟爛時，表示醬汁已入味，此時即可關火。
【酒香蛋】
食材：
雞蛋5顆
調味料：
醬油150ml、鹽1湯匙、冰糖2湯匙、米酒50ml（紹興酒也可）
Step1
同水煮蛋步驟，先準備一鍋水，把雞蛋全部放入，並且加鹽在水中，可以幫助蛋白快一點凝固，水滾後轉小火，縮短時間只煮5分鐘後馬上取出來。
Tips：雞蛋從冰箱拿出來後，一定要先回溫再煮，這樣煮出來的蛋黃會較鬆軟可口。
Step2
取出的雞蛋趕緊泡入冰塊水中，降溫比較好剝殼，蛋黃也不會持續溫度而繼續變熟。
Step3
製作酒香蛋醬汁。首先把醬油、冰糖和開水200ml加入鍋中煮滾，之後轉成小火再煮8分鐘。
Tips：喜歡香料味道重一點的人，可以放入一些中藥材，例如八角或是紅棗增添香味。
Step4
等醬汁完全放涼後，再倒入米酒（紹興酒也可）攪拌均勻，完成酒香醬汁。
Step5
把去殼的雞蛋全放入醬汁中浸泡，放入冰箱內冷藏一天，待入味即可食用。
Tips：要確定醬汁都可均勻覆蓋住雞蛋，這樣味道平均外，色澤也較美觀。酒香蛋因為屬於半熟的蛋黃，所以保存期限很短，必須一直浸泡在酒香醬汁中，建議2∼3天內吃完。
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