要袪除魚腥味,只要煎前泡一下這種水就行了!20個做菜技巧,學起來你也是阿基師!!

2019-01-04     曹強育     反饋

年關將近,很多主婦都開始煩惱該準備哪些年菜來迎接新年。其實料理要煮得好吃,除了食材新鮮和調味拿捏得以外,有時候一些煮菜時的小技巧,也可以讓菜餚的色香味更上一層樓喔!

快來看看這些料理小技巧吧!

1、炒青菜時,不宜加冷水,因為冷水會使青菜變老不好吃,而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩。

2、蔬菜儘可能現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。

3、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,就能防止藕變黑。

4、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色,而炒茄子時適量放些醋可避免茄子變黑。

5、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

6、甜椒要用急火快炒。

炒時加少許鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

7、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。

8、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸上10分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。

9、想燉一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

10、蒸魚或蒸肉時待鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

11、帶魚身上的腥味和油脂較多,用清水很難洗淨,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。

12、熬大骨湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量熱開水。

13、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。

14、將切好的豬肉片放在漏勺裡,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝乾水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

15、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

16、炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特別嫩。

19、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

20、燒葷菜時加些酒後,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。

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