鮮蝦雲呑,看似餛飩又不是,一口一個大蝦,太過癮,想學的看過來

2019-02-24     小咪咪     反饋

鮮蝦雲呑是粵式小吃之一,皮薄餡大,呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦,並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯,碗里還撒上韭菜黃。

雲吞與餛飩相似,不過比我們說的小餛飩餡多;比我們說的大餛飩皮薄,在包法上也略不同。

你在吃鮮蝦雲吞雲吞時,每一個雲吞內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味,包的時候一點肉餡,一個蝦仁,讓相互間的味道即相融又分離,並且蝦子裡只加點鹽和澱粉拌抓均,最大限度的保持蝦的原鮮味。

真的是出乎意料的鮮美,不信你就試試看好了。

材料:肉泥400g、鮮蝦180g、麵粉200g

調料:油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。

製作:

一、雲吞餡製作

1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。

2.徹底調勻,再緩緩地打入高湯20g和油10g,攪拌至上勁。

3.大蝦洗乾淨,去殼,去蝦線,中間剖開,切成小塊。

4.處理好的蝦子裡加點鹽和澱粉拌抓勻備用。注不要多加調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。

二、雲吞皮製作

5.麵粉中緩緩地加入冷水,攪成雪花狀。

6.捏合成團,至少醒上40分鐘,中間至少揉上兩次,最後麵糰柔韌光滑。

7.用麵條機壓成薄長片。註:中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲吞與麵條和餃子的不同處。

8.切割成雲吞皮,每一層都要散上澱粉,防止沾。

三、包雲吞、煮雲吞

9.取一塊皮子,放上肉餡,然後再來一小塊蝦,對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲吞的包法,餛飩一般是包成元寶型。

10.將雲吞入沸水鍋中,鍋開,點一次水,水再開,雲吞就好了,這時雲吞全部漂上來了。

11.取一碗,放點鹽、生抽,並舀上一勺子高湯。

12.將雲吞盛入碗中,撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。

細微小語:

1.壓雲吞皮子時中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲吞與麵條和餃子的不同處。

2.鮮蝦不要多用調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。

3.雲吞最好用高湯,這也是與水餃的不同。

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