吃雞翅,最喜歡的部位就是雞翅根,肉最多,吃起來最是過癮和滿足。說出來不怕大家笑話,我小時候老把雞翅根認成雞腿,和哥哥姐姐們搶著吃,連第一次吃到麥當勞的辣翅,我還問朋友,不是雞翅嗎,怎麼還有一根雞腿?現在想來真的太可笑了,哈哈。
紅燒是雞翅根的熱門做法之一,做紅燒雞翅根,如何才能做到色澤紅亮,肉嫩汁濃呢?

第一,雞翅根提前焯水去腥,焯出來的血沫要用水沖洗掉。
第二,炒糖色一定要把握好火候。炒糖色的時候火候不能太大,糖在炒的過程中變化非常快,把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機,糖色炒得嫩了發甜並且顏色不夠紅亮,炒得老了會發苦,影響整道菜的味道。
第三,想要味道更濃更正,八角和桂皮是少不了的。

下面就是詳細的步驟了。
食材
雞翅根500克
鹽1勺
白鬍椒粉小半勺
料酒1勺
生抽2勺
白糖1勺
老抽1勺
蚝油1勺
八角2個
桂皮1段
蔥姜蒜適量
步驟

1. 新鮮雞翅根清水洗凈,控下水分。

2. 用大半勺鹽、小半勺白鬍椒粉和1勺料酒腌制15分鐘以上。

3. 雞翅根涼水入鍋,開大火燒開。

4. 雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。

5. 焯水約2-3分鐘即可。

6. 焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨,控干水分備用。

7. 炒鍋內放油和1大勺白糖,小火炒製糖色。

8. 待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來,這時候的糖色就炒好了。

9. 將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒,力求每個翅根上面都能粘上糖色。

10. 放入八角和桂皮,蔥姜蒜翻炒出香味。

11. 加入熱水,基本沒過雞翅根就可以了,大火燒開後轉中小火,調入生抽、蚝油和老抽及少許白糖,並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道,中小火燉上15分鐘。

12. 15分鐘後轉大火收汁,同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。

13. 色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。