鎖死這個蛋糕！做了無數次的配方，不開裂不回縮，一整天不會塌陷

鎖死這個蛋糕！做了無數次的配方，不開裂不回縮，一整天不會塌陷

這個迷你紙杯蛋糕簡直就是哄娃神器

我家不愛吃早餐的小朋友

一口氣都能吃10個，太哇塞了

我用的紙杯蛋糕配方烤出來的迷你紙杯

不開裂不回縮，一整天也不會塌陷

迷你紙杯蛋糕 / 配方

食材

雞蛋：2個 玉米油：28克 牛奶：38克 低筋麵粉：40克 細砂糖：30克 檸檬汁或白醋：幾滴

步驟

1、蛋清蛋黃先分離。蛋清放入冰箱冷凍10分鐘以上周圍有一圈冰渣，這樣蛋白更加穩定細膩。玉米油➕牛奶攪拌至徹底乳化

2、篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉

3、加入蛋黃攪拌至順滑可流動狀態即可

4、蛋清➕檸檬汁（去腥），白砂糖分3次加入蛋清中，打發成圖中直立小彎鉤狀態

5、取1/3部分蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽劃一字攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，先用蛋抽攪拌均勻

6、再用刮刀上下翻拌均勻（動作輕柔且快，避免消泡）裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入小紙杯，八分滿即可（我用的35連模具）

7、送入提前預熱好的烤箱上下火130度30分鐘轉140度10分鐘。

烤好的蛋糕取出輕震兩下震出熱氣，側放晾涼

這個配方烤出的蛋糕不回縮不塌陷，超好吃