鎖死這個蛋糕!做了無數次的配方,不開裂不回縮,一整天不會塌陷

2023-05-04     星小葵     反饋

鎖死這個蛋糕!做了無數次的配方,不開裂不回縮,一整天不會塌陷

這個迷你紙杯蛋糕簡直就是哄娃神器

我家不愛吃早餐的小朋友

一口氣都能吃10個,太哇塞了

我用的紙杯蛋糕配方烤出來的迷你紙杯

不開裂不回縮,一整天也不會塌陷

迷你紙杯蛋糕 / 配方

食材

雞蛋:2個 玉米油:28克 牛奶:38克 低筋麵粉:40克 細砂糖:30克 檸檬汁或白醋:幾滴

步驟

1、蛋清蛋黃先分離。蛋清放入冰箱冷凍10分鐘以上周圍有一圈冰渣,這樣蛋白更加穩定細膩。玉米油➕牛奶攪拌至徹底乳化

2、篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉

3、加入蛋黃攪拌至順滑可流動狀態即可

4、蛋清➕檸檬汁(去腥),白砂糖分3次加入蛋清中,打發成圖中直立小彎鉤狀態

5、取1/3部分蛋白霜加入蛋黃糊中,用蛋抽劃一字攪拌均勻,再倒回剩餘的蛋白霜中,先用蛋抽攪拌均勻

6、再用刮刀上下翻拌均勻(動作輕柔且快,避免消泡)裱花袋頭端剪1厘米直徑開口,將蛋糕糊擠入小紙杯,八分滿即可(我用的35連模具)

7、送入提前預熱好的烤箱上下火130度30分鐘轉140度10分鐘。

烤好的蛋糕取出輕震兩下震出熱氣,側放晾涼

這個配方烤出的蛋糕不回縮不塌陷,超好吃

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